Repère

Les sources de la recherche présentée ici sont :

• des données statistiques nationales de l'enquête Reponse (pour " Relations professionnelles et négociations d'entreprise "), menée en 2004-2005 par la direction de l'Animation de la recherche, des Etudes et des Statistiques (Dares) ;
• des observations de terrain réalisées en 2009 dans 14 entreprises de transformation de la volaille, surtout en Pays-de-la-Loire, où se retrouvent les diverses formes économiques du secteur. Les responsables économiques et/ou ceux de la sécurité au travail et des services de santé ont été rencontrés. Dans la majorité des cas, des visites d'ateliers ont complété les entretiens. Contrôleurs sécurité de la caisse régionale d'assurance maladie et médecins du travail ont aussi été interviewés.